La enfermedad cel\u00edaca es un trastorno autoinmune del intestino delgado<\/b> que se presenta en personas con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica de todas las edades. Los s\u00edntomas incluyen dolor y malestar en el tracto digestivo, estre\u00f1imiento y diarrea cr\u00f3nica, retraso del crecimiento, anemia y fatiga, pero en ocasiones, estos s\u00edntomas no aparecen y aparecen manifestaciones en otros \u00f3rganos. A menudo se observan deficiencias de vitaminas en personas con enfermedad cel\u00edaca, debido a la disminuci\u00f3n de la capacidad del intestino delgado de absorber adecuadamente los nutrientes contenidos en los alimentos.<\/p>\n
De forma natural nos encontramos muchos alimentos sin gluten: alubias, semillas, frutos secos en su forma natural, es decir, sin procesar, carnes, pescado y aves, frutas y hortalizas y la mayor\u00eda de los productos l\u00e1cteos. Es importante asegurarse de que se trata de productos que no han sido procesados o mezclados con aditivos o conservantes<\/b> que contengan gluten.<\/p>\n
Dentro de los cereales y granos disponemos de muchas variedades que no tiene gluten como el amaranto, arrurruz, alforf\u00f3n, el ma\u00edz y la harina de ma\u00edz, el lino, harinas sin gluten como el arroz, o la soja, el mijo, la quinoa, el sorgo, la soja, y la tapioca.<\/p>\n
Se deben evitar todos aquellos alimentos que contengan cebada, centeno, triticales y trigo. <\/b>Evitar el trigo puede convertirse en todo un reto debido a su omnipresencia en muchos alimentos como tal o como ingrediente minoritario, podemos encontrar bulgur, harina de trigo duro, s\u00e9mola, kamut y escanda. Por lo general se deben evitar todos aquellos alimentos que no est\u00e9n etiquetados como \u201csin gluten\u201d.<\/p>\n
En relaci\u00f3n a este \u00faltimo caso, debemos evitar los siguientes alimentos,<\/b> a menos que est\u00e9 espec\u00edficamente etiquetados como \u201csin gluten\u201d: cerveza, panes, tortas y pasteles, golosinas, cereales, cookies y galletas, patatas fritas, salsas, pastas, fiambres procesados, aderezos para ensaladas, salsas, incluyendo la de soja, carnes en su jugo, sopas preparadas y verduras en salsa.<\/p>\n
La contaminaci\u00f3n cruzada<\/b> se produce cuando los alimentos sin gluten entran en contacto con alimentos que contiene gluten o se preparan utilizando los utensilios indistintamente, por lo que se debe prestar mucha atenci\u00f3n tanto a nivel industrial como a nivel particular.<\/p>\n
En conclusi\u00f3n,<\/b> teniendo en cuenta la gran variedad de alimentos que nos ofrece la industria alimentaria como sustitutos de los tradicionales pero sin gluten, los enfermos pueden llevar una dieta variada y equilibrada sin ning\u00fan tipo de problema. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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