{"id":9398,"date":"2017-08-18T20:04:58","date_gmt":"2017-08-18T20:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gruporecoletas.com\/?p=9398"},"modified":"2019-02-28T13:14:34","modified_gmt":"2019-02-28T13:14:34","slug":"errores-cometemos-la-cocina-pueden-causar-una-intoxicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gruporecoletas.com\/noticias\/errores-cometemos-la-cocina-pueden-causar-una-intoxicacion\/","title":{"rendered":"Errores que cometemos en la cocina y que pueden causar una intoxicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La mayor\u00eda de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria son causadas por microorganismos pat\u00f3genos y pueden prevenirse con una manipulaci\u00f3n adecuada de los alimentos<\/strong>. As\u00ed lo explican en Aecosan, la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n, dependiente del Ministerio de Sanidad, donde se insiste en la importancia de seguir unas normas b\u00e1sicas de higiene cuando manejamos alimentos desde que los compramos hasta que los consumimos. Por desconocimiento o por hab\u00e9rselo visto hacer a nuestros padres y abuelos, hay una serie de errores frecuentes que se cometen en la cocina y que pueden afectar en mayor o menor medida a nuestra salud<\/strong>. Ahora en verano, las altas temperaturas favorecen el crecimiento de las bacterias en los alimentos, por lo que m\u00e1s que nunca es imprescindible seguir unos sencillos consejos. A partir de recomendaciones de Aecosan, la Consejer\u00eda de Salud de la Junta de Andaluc\u00eda y organizaciones de consumidores, te explicamos por qu\u00e9 debes dejar de hacer ciertas pr\u00e1cticas que pueden pasarte factura:<\/p>\n

1. Las sobras, siempre calientes:<\/strong> Las sobras de comida no deben consumirse fr\u00edas, hay que calentarlas a m\u00e1s de 75 grados para eliminar los microorganismos pat\u00f3genos y s\u00f3lo deben recalentarse una vez.<\/p>\n

2. Dejar hervir las sopas, guisos y jugos de carne<\/strong>: Cuando los recalientes, dejarlos hervir al menos durante un minuto.<\/p>\n

3. Cuidado con los alimentos crudos<\/strong>: Las carnes, mariscos, huevos y pescados cuando est\u00e9n crudos siempre que se manipulen debe hacerse por separado entre s\u00ed y de otros alimentos, ya que en ocasiones pueden contener microorganismos pat\u00f3genos que pueden transferirse a otros alimentos (contaminaci\u00f3n cruzada). No deben utilizarse los mismos utensilios como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos y cocinados.<\/p>\n

4. Lavar siempre frutas y verduras, aunque las vayas a pelar<\/strong>: Las frutas y hortalizas crudas hay que lavarlas siempre. Se puede utilizar agua con lej\u00eda apta para desinfecci\u00f3n (en la etiqueta debe poner ‘apta para la desinfecci\u00f3n de agua de bebida’), a raz\u00f3n de una cuchara de caf\u00e9 bien colmada (1,2 a 2 ml) de lej\u00eda por litro de agua. Sumerge las frutas y hortalizas durante al menos cinco minutos y despu\u00e9s realiza un enjuagado abundante con agua potable. Las hierbas arom\u00e1ticas frescas y los brotes de semillas (soja) tambi\u00e9n deben lavarse.<\/p>\n

5. C\u00f3mo colocar los alimentos en el frigor\u00edfico<\/strong>: Los alimentos cocinados se sit\u00faan en el estante superior, en el central los productos l\u00e1cteos y embutidos y en el inferior los crudos. En la puerta, las bebidas. La nevera hay que limpiarla a fondo al menos una vez al mes.<\/p>\n

6. No descongelar a temperatura ambiente<\/strong>: Hay que descongelar los alimentos en la parte baja de la nevera durante 24 horas. O en el microondas con la opci\u00f3n ‘defrost’.<\/p>\n

7. No reutilizar pa\u00f1os de cocina<\/strong>: Hay que cambiar y limpiar frecuentemente los pa\u00f1os de cocina, ya que la humedad y los residuos de alimentos quedan en el tejido y constituyen un medio favorable para los g\u00e9rmenes. Por eso es m\u00e1s recomendable utilizar pa\u00f1os de un solo uso o papel de cocina.<\/p>\n

8. Ojo con el hielo en la nevera port\u00e1til<\/strong>: Utiliza preferentemente acumuladores de fr\u00edo. Si vas a usar cubitos de hielo, aseg\u00farate de que el agua derretida no entre en contacto directo con los alimentos, pues podr\u00eda contaminarlos.<\/p>\n

9. No chamuscar la carne en la barbacoa<\/strong>: Si se quema demasiado la carne, pueden aparecer sustancias con efecto cancer\u00edgeno. Adem\u00e1s, los alimentos pueden no estar adecuadamente cocinados en su interior. Evita la contaminaci\u00f3n cruzada no utilizando las mismas pinzas, bandejas, cuchillos,\u2026 para los alimentos crudos y los cocinados.<\/p>\n

10. No tuestes demasiado el pan, las patatas y los rebozados<\/strong>: La acrilamida es un compuesto t\u00f3xico que se forma durante el cocinado de ciertos alimentos sometidos a altas temperaturas (m\u00e1s de 120\u00baC). Esta reacci\u00f3n qu\u00edmica es la misma que oscurece estos alimentos haci\u00e9ndolos m\u00e1s sabrosos.<\/p>\n

11. Caducidad y consumo preferente<\/strong>: No consuma alimentos despu\u00e9s de su fecha de caducidad. La leyenda ‘consumir preferentemente antes de…’ nos indica el tiempo en el que se garantiza la permanencia de todas las caracter\u00edsticas del producto.<\/p>\n

12. Congelar el pescado crudo<\/strong>: El pescado que se va a consumir crudo debe haber sido congelado previamente varios d\u00edas para acabar con el anisakis, un par\u00e1sito que puede encontrarse en el pescado y los cefal\u00f3podos (pulpo, sepia, calamar…).<\/p>\n

13. No meter latas de conservas en la nevera<\/strong>: No introducir en el frigor\u00edfico las latas de conservas con restos del producto sobrante. Se deben guardar en recipientes de pl\u00e1stico o vidrio cubiertos. Limpiar la tapa de las latas antes de abrir y tambi\u00e9n el abrelatas.<\/p>\n

14. No lavar los huevos para guardarlos en la nevera<\/strong>: Para prevenir la infecci\u00f3n por salmonela (salmonelosis) no hay que lavar los huevos si no se van a consumir de forma inmediata porque como la c\u00e1scara es porosa, la humedad favorece la penetraci\u00f3n de las bacterias al interior. Si detecta un huevo sucio puede limpiarlo con un estropajo en seco o con un cuchillo limpio. Los huevos pueden lavarse si se van a utilizar inmediatamente, para eliminar cualquier resto de suciedad de su c\u00e1scara. No compre huevos rotos, con restos de plumas o heces, pues son factor de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

15. Cuajar bien las tortillas y no servirlas en el plato donde se le ha dado la vuelta<\/strong>: Siempre hay que cuajar bien las tortillas, someti\u00e9ndolas a un tratamiento t\u00e9rmico mayor de 75 \u00baC en el centro del alimento. El recipiente donde se ha batido el huevo no debe contactar con la tortilla u otros platos ya elaborados, ya que quedan restos de huevo crudo que pueden recontaminar la tortilla.<\/p>\n

16. No separar las claras de las yemas con la propia c\u00e1scara del huevo<\/strong>. Asimismo, hay que evitar cascar el huevo en el borde de los recipientes donde se vaya a batir o que contengan otros alimentos.<\/p>\n

17. No dejar enfriar la comida fuera de la nevera<\/strong>: Seg\u00fan la OCU, la comida cocinada, en cuanto deje de quemar, hay que meterla en la nevera dentro de recipientes limpios. No hay que dejar que se vaya enfriando fuera. En verano hay que tener especial cuidado por el calor.<\/p>\n

18. El pollo no se lava<\/strong>: La OCU (Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios) advierte de que lavando la carne se aumenta la probabilidad de que las bacterias se extiendan por la cocina. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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