{"id":9513,"date":"2017-09-06T12:37:44","date_gmt":"2017-09-06T10:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gruporecoletas.com\/?p=9513"},"modified":"2022-11-17T13:35:44","modified_gmt":"2022-11-17T12:35:44","slug":"como-prevenir-el-anisakis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gruporecoletas.com\/noticias\/como-prevenir-el-anisakis\/","title":{"rendered":"Como prevenir el Anisakis"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>anisakiasis humana<\/strong> es un problema de salud p\u00fablica cuya incidencia est\u00e1 aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os, siendo l<strong>as medidas preventivas esenciales<\/strong> para controlar la enfermedad. As\u00ed, las pautas para la reducci\u00f3n del riesgo deben abarcar toda la cadena alimentaria, desde las pr\u00e1cticas durante la captura y posterior manipulaci\u00f3n, los tratamientos tecnol\u00f3gicos de los productos procesados, hasta las recomendaciones dirigidas al consumidor y a la restauraci\u00f3n colectiva, como eslabones \u00faltimos de la cadena, en los que tambi\u00e9n se debe apoyar la prevenci\u00f3n.<\/p>\n<h3><b>\u00bfQu\u00e9 es el Anisakis?<\/b><\/h3>\n<p>El <strong>Anisakis<\/strong> es un par\u00e1sito que puede encontrarse en el pescado. <strong>Sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano<\/strong> al ingerir pescado crudo o insuficientemente cocinado y puede provocar alteraciones digestivas y reacciones al\u00e9rgicas, a veces graves. El consumidor debe saber que con medidas muy sencillas se pueden evitar estos problemas.<\/p>\n<p>La enfermedad por <strong>Anisakis<\/strong> s\u00f3lo se puede contraer si se come pescado parasitado crudo o insuficientemente cocinado.<\/p>\n<p><em><strong>Comer pescado convenientemente cocinado no tiene ning\u00fan riesgo<\/strong><\/em>. Se puede por tanto comer pescado fresco bien cocinado sin ninguna preocupaci\u00f3n.<\/p>\n<h3><b>Prevenir y evitar los problemas del Anisakis<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Compre el pescado limpio y sin v\u00edsceras (sin tripas). Si no lo est\u00e1, qu\u00edtele las v\u00edsceras lo antes posible.<\/li>\n<li>Las preparaciones tradicionales del pescado (cocci\u00f3n, fritura, horneado, plancha) eliminan el par\u00e1sito.<\/li>\n<li>Estas preparaciones tradicionales permiten llegar a los 60\u00b0 C de temperatura en toda la pieza lo que da total seguridad.<\/li>\n<li>Si come el pescado crudo o insuficientemente cocinado, la congelaci\u00f3n previa es el procedimiento m\u00e1s eficaz para inactivar al par\u00e1sito.<\/li>\n<li>Debe congelarse a una temperatura de \u2013 20\u00ba C o inferior durante al menos 24 horas o a -35\u00ba C durante un periodo m\u00ednimo de 15 horas.<\/li>\n<li>Los frigor\u00edficos de menos de 3 estrellas (***), no alcanzan la temperatura suficiente para realizar este procedimiento.<\/li>\n<li>Los equipos frigor\u00edficos dom\u00e9sticos de 3 estrellas (***) o m\u00e1s, necesitan m\u00e1s tiempo para alcanzarla que un equipo industrial, por lo que se recomienda congelar a una temperatura de \u2013 20\u00ba C o inferior durante 5 d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Algunas preparaciones de pescado crudo o pr\u00e1cticamente crudo que deber\u00e1n congelarse previamente para evitar el Anisakis<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.<\/li>\n<li>Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.<\/li>\n<li>Pescado marinado, por ejemplo ceviches.<\/li>\n<li>Huevas de pescado s\u00f3lo si est\u00e1n crudas o pr\u00e1cticamente crudas.<\/li>\n<li>Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera.<\/li>\n<li>Pescados ahumados de las especies: arenque, caballa, espad\u00edn y salm\u00f3n (salvaje) del Atl\u00e1ntico o del Pac\u00edfico.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La anisakiasis humana es un problema de salud p\u00fablica cuya incidencia est\u00e1 aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os, siendo las medidas preventivas esenciales para controlar la enfermedad. 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